Con base en resultados experimentales se ha establecido que para que la caries se produzca es necesario que hidratos de carbono ( principalmente sacarosa) entren en contacto directo con la superficie del diente, además de la presencia obligada de placa microbiana, acidófila y acidúrica, capaza de colonizar la superficie del diente y formar la placa dentobacateriana, así como determinadas características constitucionales y genéticas del diente mismo que puede favorecer o dificultar este proceso. Los hidratos de carbono, constituyen un grupo de sustancias esenciales en la dieta del ser humano, cuyo valor principal radica en que proporcionan al organismo la fuente más importante del potencial energético indispensable para el mantenimiento de las funciones metabólicas de las células y la homeostasis tisular. No obstante que su función principal y su destino bioquímico consiste en ser degradados enzimáticamente para que liberen la energía que su molécula encierra, en ocasiones permanecen formando parte de la estructura de los tejidos en forma de glucolípidos o bien de glucoproteínas. Los mismos ácidos nucleicos poseen en su estructura molecular un azúcar.La dieta del ser humano suele variar mucho en cuanto al porcentaje de hidratos de carbono que contiene, por lo que se dificulta precisar la cantidad óptima de los mismos. En las dietas de los ciudadanos de países desarrollados se ha encontrado que la ingesta de hidratos de carbono constituye del 45 al 55% del total y posiblemente la cantidad óptima sea una cifra cercana a estos promedios. Actualmente se insiste mucho en el consumo de alimentos bajos en carbohidratos con el propósito de mantener un peso “ideal”. Con base en resultados experimentales se ha establecido que para que la caries se produzca es necesario que hidratos de carbono ( principalmente sacarosa) entren en contacto directo con la superficie del diente, además de la presencia obligada de placa microbiana, acidófila y acidúrica, capaza de colonizar la superficie del diente y formar la placa dentobacateriana, así como determinadas características constitucionales y genéticas del diente mismo que puede favorecer o dificultar este proceso. Los hidratos de carbono, constituyen un grupo de sustancias esenciales en la dieta del ser humano, cuyo valor principal radica en que proporcionan al organismo la fuente más importante del potencial energético indispensable para el mantenimiento de las funciones metabólicas de las células y la homeostasis tisular. No obstante que su función principal y su destino bioquímico consiste en ser degradados enzimáticamente para que liberen la energía que su molécula encierra, en ocasiones permanecen formando parte de la estructura de los tejidos en forma de glucolípidos o bien de glucoproteínas. Los mismos ácidos nucleicos poseen en su estructura molecular un azúcar.La dieta del ser humano suele variar mucho en cuanto al porcentaje de hidratos de carbono que contiene, por lo que se dificulta precisar la cantidad óptima de los mismos. En las dietas de los ciudadanos de países desarrollados se ha encontrado que la ingesta de hidratos de carbono constituye del 45 al 55% del total y posiblemente la cantidad óptima sea una cifra cercana a estos promedios. Actualmente se insiste mucho en el consumo de alimentos bajos en carbohidratos con el propósito de mantener un peso “ideal”.